Charlie DemesyDiététicien-nutritionniste
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L'affinage long (plusieurs mois) élimine le lactose via fermentation bactérienne. Les bactéries lactiques transforment le lactose en acide lactique pendant la maturation. Plus un fromage est affiné, moins il contient de lactose. Les fromages frais, eux, n'ayant pas subi d'affinage, conservent leur lactose.
Table de composition Ciqual (ANSES, 2025)
Comté, Emmental, Beaufort, Parmesan, Gruyère (>6 mois), Roquefort, Brie affiné
Ricotta, fromage blanc, cottage cheese, mozzarella fraîche
Testez en petites quantités progressives. Les traces n'ont aucun impact pour 80% des intolérants.
*PMID: 34068318
Et pour vous ?
Si l.intolérance ou les troubles digestifs vous gênent, on adapte votre alimentation au cas par cas, en séance.