Le fromage, une bombe de lactose ?

Une idée reçue très répandue chez les intolérants au lactose

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FAUX !

Les fromages affinés n'en contiennent que des traces

L'affinage long (plusieurs mois) élimine le lactose via fermentation bactérienne. Les bactéries lactiques transforment le lactose en acide lactique pendant la maturation. Plus un fromage est affiné, moins il contient de lactose. Les fromages frais, eux, n'ayant pas subi d'affinage, conservent leur lactose.

Teneur en lactose de différents produits laitiers

Comté

0.0 g

Emmental

0.1 g

Parmesan

0.1 g

Bûche de chèvre

0.1 g

Bleu

0.3 g

Camembert

1.0 g

Fromage blanc

2.4 g

Ricotta

3.5 g

Lait

4.8 g

Table de composition Ciqual (ANSES, 2025)

Bonne nouvelle pour les intolérants !

✅

Feu vert

Comté, Emmental, Beaufort, Parmesan, Gruyère (>6 mois), Roquefort, Brie affiné

❌

À éviter

Ricotta, fromage blanc, cottage cheese, mozzarella fraîche

💡

Le bon réflexe

Testez en petites quantités progressives. Les traces n'ont aucun impact pour 80% des intolérants.

*PMID: 34068318

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@charlieddietetique

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