Biochimie & Nutrition

Comprendre ce que vous mangez, vraiment

Des articles scientifiques rigoureux, accessibles à tous. Protéines, glucides, lipides : décryptage biochimique par Charlie Demesy, diététicien-nutritionniste à Bourg-en-Bresse.

Les Protéines

2 articles
Les Protéines : C'est Quoi ?
Biochimie Protéines · Partie 1

Les Protéines : C'est Quoi ?

Acides aminés essentiels, conformation 3D, pepsine et pH : la biochimie des protéines expliquée clairement. Pourquoi les acides aminés essentiels sont indispensables et ce que les régimes "alcalins" valent vraiment.

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Les Protéines et Leurs Fonctions
Biochimie Protéines · Partie 2

Les Protéines et Leurs Fonctions

Les 8 grandes familles fonctionnelles des protéines : enzymes, collagène, hémoglobine, anticorps, hormones, protéines contractiles. Besoins selon le profil, qualité des sources et timing protéique.

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Les Glucides

2 articles
Les Glucides : C'est Quoi ?
Biochimie Glucides · Partie 1

Les Glucides : C'est Quoi ?

Monosaccharides, disaccharides, polysaccharides : la biochimie des glucides de A à Z. Glucose vs fructose, pourquoi les fruits entiers ≠ sodas, et le mythe des glucides le soir démystifié.

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Les Glucides et Leurs Fonctions
Biochimie Glucides · Partie 2

Les Glucides et Leurs Fonctions

Énergie, carburant cérébral, glycogène, microbiote : les grandes fonctions métaboliques des glucides et comment le corps les régule au quotidien.

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Les Lipides

2 articles
Les Lipides : C'est Quoi ?
Biochimie Lipides · Partie 1

Les Lipides : C'est Quoi ?

Acides gras saturés, insaturés, oméga-3, oméga-6, triglycérides, acides gras trans : la biochimie complète des lipides. Pourquoi le tissu adipeux est vital et comment choisir ses sources de graisses.

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Les Lipides et Leurs Fonctions
Biochimie Lipides · Partie 2

Les Lipides et Leurs Fonctions

Rôle énergétique des triglycérides (106 ATP/palmitate), membranes cellulaires, hormones stéroïdes, vitamines liposolubles ADEK, cerveau lipidique et contrôle de l'inflammation par les eicosanoïdes.

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Idées Reçues

10 articles
Le corps stocke plus les calories le soir ?
Idée Reçue Mythes · Calories & Timing

Le corps stocke plus les calories le soir ?

La lipogenèse ne connaît pas l'heure. Analyse biochimique du mythe des calories du soir : insuline, bilan calorique global, et pourquoi dîner léger est contre-productif.

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L'envie de malbouffe après l'alcool, c'est normal ?
Vrai Mythes · Alcool & Faim

L'envie de malbouffe après l'alcool, c'est normal ?

Hypoglycémie réactive, désinhibition préfrontale, circuit dopaminergique : les 4 mécanismes biologiques qui expliquent pourquoi ce n'est pas un manque de volonté.

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Manger moins rétrécit votre estomac ?
Nuancé Mythes · Estomac & Satiété

Manger moins rétrécit votre estomac ?

Sa taille anatomique reste fixe, mais sa capacité de distension s'adapte. Ghréline, PYY, CCK : comment vos habitudes alimentaires modifient vos signaux de satiété.

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Le sport seul suffit pour maigrir ?
Idée Reçue Mythes · Sport & Poids

Le sport seul suffit pour maigrir ?

La compensation calorique post-exercice annule 30 à 60 % de la dépense. Mais 5 des 6 bénéfices majeurs du sport sont indépendants de la balance — et c'est l'essentiel.

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Le fromage, une bombe de lactose ?
Idée Reçue Mythes · Lactose

Le fromage, une bombe de lactose ?

Les fromages affinés contiennent-ils vraiment du lactose ? Données Ciqual, comparatif par fromage, et conseils pour les intolérants.

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Le petit-déjeuner est-il le repas le plus important ?
Idée Reçue Mythes · Petit-déjeuner

Le petit-déjeuner, repas le plus important ?

Un slogan publicitaire de 1917 devenu « vérité scientifique ». Analyse des 3 mythes les plus répandus : prise de poids, métabolisme, cognition.

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Les brûleurs de graisses font vraiment maigrir ?
Idée Reçue Mythes · Compléments

Les brûleurs de graisses font vraiment maigrir ?

Caféine, L-carnitine, thé vert, synéphrine : analyse biochimique des 4 actifs principaux et leurs verdicts EFSA. Pourquoi aucun complément ne cible le tissu adipeux.

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Le collagène répare vraiment vos articulations ?
Idée Reçue Mythes · Collagène

Le collagène répare vraiment vos articulations ?

Le collagène ingéré est hydrolysé en acides aminés libres. Hydrolyse protéique, biodisponibilité, ciblage articulaire : ce que la science dit vraiment.

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Les drainants et détox éliminent vraiment les toxines ?
Idée Reçue Mythes · Détox

Les drainants et détox éliminent vraiment les toxines ?

Biotransformation hépatique, diurèse et filtration rénale : votre corps se détoxifie déjà en permanence. L'EFSA a refusé 100 % des allégations détox.

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Tout le monde manque de magnésium ?
Nuancé Mythes · Magnésium

Tout le monde manque de magnésium ?

La carence est réelle mais la supplémentation universelle ne l'est pas. Crampes, fatigue, sommeil : ce que la science dit vraiment sur le magnésium.

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Physiopathologie

1 article
Résistance à l'insuline : mécanismes, risques et leviers
Physiopathologie Pathologies · Résistance à l'insuline

Résistance à l'insuline : mécanismes, risques et leviers

Comment une cellule devient sourde à l'insuline, les complications en cascade (diabète de type 2, stéatose hépatique, syndrome métabolique) et les leviers documentés par la science.

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Un accompagnement qui part de votre physiologie

Ces ressources vous donnent les clés pour comprendre. Un accompagnement vous aide ensuite à appliquer ces principes là où ils ont du sens pour vous, plutôt que de les suivre comme des règles.

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